ALLERGENI

  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:

    a) sciroppi di glucosio a base di grano, 
    incluso destrosio*;
    b) maltodestrine a base di grano*;
    c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
    d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcoletilico di origine agricola.
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  3. Uova e prodotti a base di uova.
  4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:

    a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
    b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:

    a) olio e grasso di soia raffinato*;
    b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
    c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
    d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:

    a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
    b) lattiolo.
  8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus Communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  9. Sedano e prodotti a base di sedano.
  10. Senape e prodotti a base di senape.
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di so2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
  13. Lupini e prodotti a base di lupini.
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
*Usiamo la tecnica dell’abbattimento/congelamento/surgelazione di alcuni alimenti non per la mera conservazione dei cibi, ma come elemento fondamentale di un lungo percorso di ricerca sulle tecniche di lavorazione della materia prima. La surgelazione degli alimenti, intervenendo nel processo di trasformazione, consente di prevenire la proliferazione batterica, ma soprattutto consente di preservare il patrimonio nutrizionale dell’alimento stesso e di raggiungere, grazie alle tecniche di rinvenimento e cottura del “Metodo Niko Romito”, un risultato finale che altrimenti non sarebbe possibile.
Prodotti in stabilimenti che fanno uso di: soia, latte, uova, frutta a guscio, cereali contenenti glutine, sedano, solfiti.
PER IL LIBRO INGREDIENTI COMPLETO, RIVOLGERSI AL PERSONALE DI SALA.